1、光照以及放射线辐（fú）照：由于（yú）光照是会加速脂（zhī）肪氧化酸败的作用的，但若是比较稳定（dìng）的氨基酸的话，也同样（yàng）有氧化的作（zuò）用。

　　2、温（wēn）度的影响（xiǎng）：由（yóu）于在生（shēng）产过程中脂肪（fáng）自（zì）动氧化的速（sù）度是会随着温度而升高的，并且同时也会加速氧（yǎng）化物的分（fèn）解，因而当（dāng）生产（chǎn）出来的月饼若（ruò）不能及时进行真（zhēn）空包装（zhuāng）的（de）话，那么就需要（yào）先（xiān）降低它（tā）的温度（dù），再进行（háng）冷（lěng）冻保存（cún）。

　　3、氧气分压：大气中氧气分压（yā）增加（jiā）了那么就会（huì）增加脂肪自动氧化的速度（dù）。

　　4、水分（fèn）：若月（yuè）饼（bǐng）中的水分含量太高或（huò）者太过干燥的话，那么（me）就会加快（kuài）较（jiào）快的（de）酸败速度。

　　5、所暴露（lù）在空气（qì）中（zhōng）国的面积，由于含（hán）油月饼同（tóng）空气（qì）相接触的表（biǎo）面积越大，那么氧化的速度就会（huì）越快，那么（me）为了防止含油月饼的氧化变质现象的发（fā）生，就需要改变其包装的方法（fǎ）了。在包（bāo）装（zhuāng）月饼时应（yīng）选择真空包（bāo）装（zhuāng）或充氮包装，或者在包装物（wù）中用脱氧（yǎng）剂（jì）去除（chú）游离氧气，都（dōu）可以减少或防止油脂的氧化，并且还应去（qù）除其中的氧气，这样才（cái）能（néng）抑制微生物的生长，以避免出现变质的（de）现（xiàn）象。